胆囊炎患者的首要饮食原则就是低脂低胆固醇且饮食清淡。因此像烹饪方式不当的食物，比如油炸和烧烤等不宜食用。本身含饱和脂肪及胆固醇过高的食物也不可食用，比如肥肉、牛肉、羊肉、狗肉、蛋黄和动物内脏等。另外，辛辣刺激性食物以及垃圾食品均应避免。
1、烹饪方式不当的食物
首先，不管食材本身是什么，如果烹饪方式不当，都应该避免食用，比如过度的煎炒，还有油炸、烧烤、腌制食品和麻辣火锅等烹饪方式，或者在烹饪时添加动物脂肪。这些不健康的烹饪方式，一方面给食物带入过多的饱和脂肪，另一方也会让营养素变性损失，均不利于胆囊炎患者的康复。
2、胆固醇及饱和脂肪过多的食物
胆固醇只存在于动物性食物中，而饱和脂肪也大量存在于动物性食物中，因此胆囊炎患者应该控制肉食的摄入量，尤其是肥肉、牛肉、羊肉、狗肉、蛋黄和动物内脏等肉食中含有过多的脂肪和胆固醇，要避免食用。其它的肉食如猪瘦肉、鸡肉和鸭肉等，虽然脂肪和胆固醇相对少一些，但也不宜多吃。
3、辛辣刺激性食物和垃圾食品
牛奶、黄豆等产气食物，以及辣椒、芥末、咖啡、酒等辛辣刺激性的食物也要避免食用，以免加重胆囊炎患者的不适症状。零食等垃圾食品中，添加了过多的精制糖、氢化油等各种添加剂，会加重炎症的发展，不利于胆囊炎患者的康复，因此也要避免食用。
