胆囊炎患者的饮食在急性发作期应该避免食用油腻食品，采取流质饮食，慢慢过渡到正常饮食;如果进行手术治疗，还需禁食，通过静脉补充营养。胆囊炎患者在病情平稳期需要采取清淡易消化的饮食模式，尽量少吃高胆固醇高脂肪的食物，以减轻肝胆的负担，促进康复。
1、低脂肪低胆固醇
对于胆囊炎患者来说，首要的饮食原则就是清淡饮食，限制脂肪和胆固醇的摄入。动物性脂肪中含有过多的饱和脂肪酸，不利于病情的稳定，因此需要严格限制;植物性油脂中不饱和脂肪酸的含量相对较多，有助于胆汁排泄，可以适量食用，尤其以亚麻籽油和橄榄油较好。因此，对于胆囊炎患者来说，要尽量避免高脂高胆固醇的食物，比如肥肉、动物内脏、羊肉、狗肉和油炸食品等。
2、适量蛋白质和糖类
胆囊炎患者要摄入适量的蛋白质，尤其是优质蛋白质，有助于受损组织的修复。但也不能摄入过多的蛋白质，尤其是动物性的蛋白质，很容易引起胆囊收缩，加剧疼痛感。因此，对于胆囊炎患者来说，可以每天吃一些豆制品、菌菇和鱼等。每天通过米饭面条等主食摄入的复合糖类就已经足够，不要再吃面包、蛋糕、点心、饼干和其它零食，这些食物中含有大量精制糖分，会迅速升高血糖，引起激素紊乱，加剧炎症。
3、充足的维生素和膳食纤维
保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入，对于胆囊炎患者来说也很重要，维生素和矿物质是保证机体正常代谢的重要物质，也有助于提高抵抗力，而纤维素有助于大便畅通，抑制胆固醇和脂肪的摄入。因此，胆囊炎患者每天可以适当多吃绿叶蔬菜、芽菜、萝卜、番茄、南瓜等蔬菜以及苹果、橙子和香蕉等水果。
