胆结石患者的饮食原则主要包括三方面，第一是限制高脂肪高胆固醇以及含精制糖的食物;第二是规律饮食，坚持吃早餐，饭后不要久坐;第三是多饮水，补充新鲜的蔬菜水果。不健康的饮食模式是胆结石的高危因素，因此患者需要积极调整。
1、饮食习惯
不吃早餐会导致胆囊内储存了一晚上的胆汁无法正常排空，从而使得胆汁浓度升高;饭后久坐不动，会影响肠道内的胆汁酸重吸收，造成胆汁性质改变，胆固醇容易沉积。这些不良饮食习惯都会为胆结石发病创造条件，因此应该尽量避免，比如坚持吃早餐，餐后半小时后应起身活动，逐渐增加运动量。
2、饮食禁忌
高脂肪高胆固醇的食物可以促使体内胆固醇的浓度升高，比如肥肉、动物内脏、羊肉、油炸食品等;而含大量简单糖分的食物则会迅速引起血糖升高，造成内分泌紊乱，比而且过多的简单糖分也容易转化为脂肪，如蛋糕、点心、饼干、薯条等零食。因此这些食物应该尽量避免。
3、宜吃食物
胆结石患者适合清淡饮食，采取多种多样的粮食和蔬果的饮食模式，从而摄入必须的碳水化合物、维生素、矿物质以及纤维素，一日三餐中适当使用玉米油和亚麻籽油等食品来摄入不饱和脂肪，并适当吃一些豆类、豆制品和鱼类等食品补充蛋白质。根据中医原理，胆结石患者在日常生活中还可以多吃黑木耳、海带、苹果和香蕉等食物来疏肝利胆。
