胆固醇的来源有从食物中摄取以及自身合成，对于胆固醇高的人来说，要注意调整饮食。首先不能吃高脂高胆固醇的食物，包括动物皮和内脏、肥肉以及各种油腻的牛羊肉等。其次，最好不吃含简单糖的食物，比如蛋糕、巧克力、饼干和其它零食等。
1、高脂高胆固醇的食物
饱和脂肪和胆固醇几乎就是同时存在于各种动物性食物中，包括肉蛋奶等。对于高胆固醇的人群来说，动物性食物必须要少吃，尤其是肥肉、猪皮、猪蹄、动物内脏、牛羊肉及狗肉等肉类，还有全脂牛奶、乳酪、香肠、蛋黄和鱼子等，这些食物均含有大量的饱和脂肪以及胆固醇，均不宜食用。其它的动物性食物，比如瘦肉、鸡鸭肉、兔肉和牛奶等，胆固醇的含量虽然相对低一些，但也远超植物性食物，因此也不宜多吃。
2、含简单糖的精制食物
所谓简单糖就是葡萄糖、麦芽糖、果糖和蔗糖等结构相对简单的糖分，简单糖在人工精制食物中的含量特别高，比如蛋糕、巧克力、饼干、酥等各种点心，还有糖果、饮料等各种制品。这些精制的简单糖如果进入人体，一方面快速升高血糖，引起高胰岛素血症以及胆汁中的胆固醇沉积等问题，另一方面也会引起代谢紊乱，加剧炎症反应。因此无论是出于预防胆结石还是出于其它健康的考虑，都应避免摄入含简单糖的精制食物。
