我想开一个药膳店！怎么学习药膳呢
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。
1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
药膳配伍的禁忌
药膳的配伍禁忌，无论是古代和现在都上十分严格的，现根据历代医学家对用药经验，将中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下：
1、 配伍禁忌：
猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。
猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。
猪心：忌吴茱萸。
猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。
狗肉：反商陆；忌杏仁。
鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。
鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
龟肉：忌酒、果、苋菜。
鳝鱼：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白术、李子、猪肝。
鸭蛋：忌李子、桑椹子。
鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
以上中药与食物配伍禁忌。是古人的经验。值得重视。所以，在烹调药膳时，应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理，有待今后进一步研究。
2、 服药食忌：
药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。
食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、濡米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
3、 病人忌口：
忌口是中医理论与实践的一人内容。主要包括三类：一类是某种病忌某类食物。如：肝、忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。另一类是服药后应忌食某些食物如：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶萝卜；忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。
五石散可以“重振雄风”？这种古代让人欲罢不能的毒药，还有何作用？
五石散，当初被发明出来，并不是为了重振雄风，这是为了治疗当时的伤寒病人，而后来被人发现有特殊功效，而且可以人神清气爽，所以才在贵族与皇室之间流传开来，成为风潮。
所谓五石散，也被叫做五行散或者是寒食散，主要成分有石钟乳，紫石英，白石英，硫磺以及赤石脂，还有一些辅助使用的药物。传言这个方剂是由张仲景发明的，最早是给伤寒病人使用。这个散剂性子燥热，如若服食的话需要进食寒冷食物或饮酒散热，所以也称为寒食散。
但是到了魏晋时期，上流社会中有一玄学家名为何晏。这个何晏来头可是不小，他是曹丕的妹夫，也是当时魏国的贵族。由他引领的服散风潮，贯穿了整个魏晋时期。何宴这个贵族子弟每日过着声色犬马，放荡不羁的生活，长久如此导致身子亏空。听闻五石散有壮阳之功效。便买来服食，谁知这一吃，便刹不住嘴了。有了何晏的宣传，五石散很快在名士与士大夫之间开始流传。五石散就此风靡开来，魏晋的文人士子争相追捧。
五石散的服食其实非常麻烦，要仔细调理。服散之后不能静卧，必须走路，所以魏晋名人士子是最喜散步又称之为“行散”。而且服散之后身体燥热，只能穿着轻薄衣物吃凉东西，以凉水浇注身体，但有一样东西必须是热的，那就是酒。而且服散会导致皮肤敏感，穿不得发硬的新衣服，或浆洗过的衣服，所以魏晋名士大多都是穿着破衣烂衫。
我们曾经听到过，魏晋明是不拘小节，放浪形骸，衣衫不整，这其实就是服散之后的表现。五石散在服食之后，会让人陷入一种精神恍惚却又愉悦的境界之中。在服散之人的头脑之中，所有一切都不复存在，只剩下自我意识在独自膨胀，而这种感觉正是魏晋名士所追求的。这种迷糊的状态正是造成了不拘小节，放浪形骸的行为。
照这么看来五石散不啻与毒品，许多人为了服食导致倾家荡产，最后还赔上卿卿性命，著名的书圣王羲之就是五石散受害者之一。但可笑的是，晋朝的医生居然说五石散有延年益寿，包治百病之功效。如此言论更加助长了服散的风潮，直到唐代名医孙思邈更换其配方，重新打造为五石更生散之后，五石散才逐渐淡出了历史舞台。
烫伤后怎么办？
烫伤应急处理方法x0dx0ax0dx0a一、烫伤深度估计x0dx0a烧烫伤一般分为Ⅰ度烧烫伤，Ⅱ度烧烫伤，Ⅲ度烧烫伤；x0dx0aⅠ度烧烫伤表现为：红、肿、热、痛，感觉敏感，表面干燥无水泡，不破皮。x0dx0a浅Ⅱ度烫伤表现为：剧痛，感觉敏感，有水泡，泡皮脱落后，可见创面均匀发红、水肿明显。x0dx0a深Ⅱ度烫伤表现为：感觉迟钝，有或无水泡，基底苍白，间有红色斑点，创面潮湿，拔毛时痛，毛根有正常解剖结构。数日后，若无感染，可出现网状栓塞血管。x0dx0aⅢ度烧烫伤表现为：皮肤痛感消失，无弹性，干燥，无水泡，如皮革状，蜡白、焦黄或碳化；拔毛不痛，无正常毛根解剖结构。数日后，可出现粗大树枝状栓塞血管。[2]x0dx0a二、烧烫伤应急处理x0dx0a刚被烧伤、烫伤，可以对伤处进行降温处理，防止余热对肌肤深层组织造成伤害，同时可以缓和痛感。x0dx0a处理方法：x0dx0a1、用白酒冲洗伤口，只需要普通的白酒就可以（20~50多度的白酒，不可用酒精），能够快速吸收烧烫伤处的余热；x0dx0a2、如果没有酒，可以用纯净水淘米，取第二次淘米水冲洗伤口降温；x0dx0a3、再或者用凉开水冲洗降温。x0dx0a以上三种方法都可以使用，酌情选择最便捷的方式。但是请切记：不能用生冷水冲洗或者浸泡伤口，否则会造成热毒内浸，引起肌肤溃烂，加重伤势，会大大增加留疤的几率。x0dx0aⅠ度烧烫伤处理方法：x0dx0a家里如果有芦荟，可以用芦荟汁涂于伤口，能够起到治疗作用；如果没有，可以到药店购买一些万花油、或者烧烫伤膏，不过这些都是治疗浅度烧烫伤的药物，只适用一度烫伤，深度烫伤需要用专业的烧烫伤药，x0dx0aⅡ度烧烫伤处理方法：x0dx0a1、先用上述所教降温方法给伤处降温；x0dx0a2、如果伤口有异物，用第二次淘米水清洗伤口时小心去除掉x0dx0a3、如果有烧烫伤药，及时使用烧烫伤药，如果没有可以参照一度烧烫伤处理的方法，能够缓和伤势。然后及时送去医院治疗或者是找到专业x0dx0a的烧烫伤药治疗。x0dx0a4、严重的烧烫伤不要包扎，用暴露疗法对伤势恢复有好处，可以加快恢复速度，降低留疤几率。x0dx0a5、如果有发烧的迹象，需服用退烧药；有口渴的感觉，需口服淡盐水补充水分；如果伤口发炎，可以使用抗生素消炎，如头孢氨苄，红霉素，庆大霉素等。x0dx0a二度烫伤是较为严重的烫伤，皮肤起水泡或者脱皮，脱皮的地方会渗液流津，很容易感染引起伤口发炎，需要小心对待。大面积二度烫伤会使人体脱水，如果有口渴的感觉，需要口服补充淡盐水，或者到医院输液治疗；烫伤严重者，会发烧甚至休克，应该及时到医院输液，否则会有生命危险。二度烫伤每天早晚都要清洗伤口，可以用纯净水淘米取第二次淘米水清洗，也可以用温开水或者淡盐水清洗（建议用第二次淘米水清洗，对伤势恢复有好处）。如果没有发烧和休克的现象，可以每天涂完肤油烫伤药3~4次，早晚用大米第二次淘米水清洗伤口，可以得到有效的治疗。x0dx0a注意：x0dx0a严禁用生冷水清洗或者浸泡伤口，以防热毒内浸，引起肌肤溃烂，留下疤痕。x0dx0a药物治疗的同时，调节饮食：忌食辛辣食物（如辣椒、酒水等）和高热量食物（如羊肉、狗肉等），宜多食高蛋白质食物，特别是多喝些鲫鱼汤、黑鱼汤、牛奶等流质易吸收的食物，利于创面细胞增长，加速愈合。x0dx0a三度烫伤处理方法：x0dx0a三度烫伤可以参照二度烫伤处理方法，但是伤者身体情况需要时刻注意，特别是注意补充淡盐水，和观察体温。发现异常，处理不了就应该及时去医院输液治疗，以免危及生命。x0dx0a三、烧烫伤面积计算x0dx0a1、成人的新九分法x0dx0a头颈部9%（发部3%、面部3%、颈部3%）、双上肢18%（双上臂7%、双前臂6%、双手5%）、躯干27%（躯干前面13%、躯干后面13%、会阴部1%）、双下肢46%（双臀5%、双大腿21%、双小腿13%、双足7%）。x0dx0a2、小儿面积计算法x0dx0a小儿头部面积相对较大，双下肢相对较小，需用下列公式校正：x0dx0a头颈面积=9+（12-年龄）%x0dx0a双上肢面积占18%x0dx0a躯干面积占27%x0dx0a双下肢面积=46-（12-年龄）%x0dx0a3、手掌法x0dx0a病人自己的一侧手掌面积相当于身体体表面积的1%。x0dx0a计算烧烫伤面积时，大片烧烫伤处以九分法计算，零散烧烫伤处以手掌法计算，两者相加即为烧烫伤总面积。
