蟹酿橙为什么是国宴菜
蟹酿橙G20峰会的国宴菜。背景源于南宋时期，人们把螃蟹、橙子、生姜、黄酒等原料酿制。并搭配巧妙地运用了七种情感的相容性理论，其中包括七情配伍理论中的相须、相使、相杀与相畏。
古人认为螃蟹无毒，性寒。有些地方用紫苏蒸螃蟹。但紫苏毕竟有药用的味道，可能会影响蟹本身的味道。经过探索，发现了橙子既能解毒，又能使蟹口感更好。橙子皮具有除食、理气、止呕等作用。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮“能散风、治胆气、发阴囊、杀鱼蟹毒”。很明显，橙子皮可以杀死螃蟹毒液。因此，橙子和螃蟹的配伍性不仅在口感上起作用，而且在药物上也起作用。螃蟹性寒，如用生姜、黄酒和橙子等温性，可以说是用温性寒。
好的蟹酿橙应该做到闻之清新芬芳，橙香沁人心脾，尝之酸甜鲜香。
墨鱼炖萝卜
01把墨鱼从尾部开始，以1到1.5厘米宽度切成条
02在锅内加入高汤和清酒大火煮开后，放入墨鱼，等到再次煮开，撇掉汤沫。墨鱼炖煮六分钟，开小火放入白萝卜拌匀，再炖30分钟。
03墨鱼炖软汤汁剩余1/3，加入糖，盖上锅盖炖煮5分钟，再加入酱油，继续煮5分钟，完成收汁即可装盘食用。
杭州G20峰会国宴上都有哪些菜？
招待各国领导人的国宴菜单
八方宾客（富贵八小碟），Appetizers combination
大展宏图（鲜莲子炖老鸭），Double-boiled duck with lotus seed
紧密合作（杏仁大明虾），Deep-fried prawn with almond
共谋发展（黑椒澳洲牛柳），Pan-fried Australian beef with black pepper
千秋盛世（孜然烤羊排），Roasted lamb chop with cumin
众志成城（杭州笋干卷），Dried bamboo shoot roll,HangZhou style
四海欢庆（西湖菊花鱼），West Lake fresh water fish
名扬天下（新派叫花鸡），Beggars chicken
包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬），Braised vegetable with mushroom
风景如画（京扒扇形蔬），Braised seasonal vegetable,Beijing style
携手共赢（生炒牛松饭），Fried rice with minced beef
共建和平（美点映双辉），Chinese petit fours
潮涌钱塘（黑米露汤圆），Sweetened cream of black rice with dumplings
承载梦想（环球鲜果盆），Seasonal fresh fruit platter
g20杭州峰会国宴菜单有哪些?
本次的晚宴菜单：
1、龙井虾仁
配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
2、西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
3、东坡焖肉
又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
4、叫化童鸡
叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
5、干炸响铃
豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
6、香烤鲳鱼
鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。
7、西湖鱼圆
莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。
g20峰会国宴吃些啥
毫无疑问，G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。
本次国宴的菜单并非是传说中这般“饕餮大餐”，而是相对简单、精致的几道杭州特色菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿复橙、东坡牛扒、四季蔬果，以及一些冷菜、点心、水果冰淇淋。喝的则是2012年的张裕干红和2011年的张裕干白。
菜单是如何挑选出来的
△西子宾馆(资料图)
毫无疑问，G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。
这些菜点大多是杭州历史名菜，但又融入了一些新的烹调技巧，显得更有时代气息。大厨们说，他们已经做好了准备，要让外国朋友忘不掉杭州的美好滋味。这些经典的杭帮菜都有啥呢?
这些经典的杭帮菜你都吃过哪些?如果你是今晚的主厨，你最希望奥巴马、普京等领导人尝尝哪道菜?
好马配好鞍。堪称“国色天香”的晚宴菜品要用什么样的餐具来配呢?
据了解，G20国宴所用的“西湖盛宴”餐具设计团队来自上海，其设计创作灵感来源于水和自然景观。整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。
国宴餐具的图案，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。
所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列，设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型，壶盖提揪酷似水滴。
漫步西子湖畔，最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条，描绘出一个桥型轮廓。桥，在这套国宴餐具中不仅体现在图案上，在器具的造型上，也融入了桥的元素。
冷菜拼盘半球形的尊顶盖提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，为了真实还原三潭印月的造型，工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个0.3厘米的窗户。尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”，以杭州市花桂花与江南翠竹自然相互依偎展开。
汤盅采用双层恒温方式，确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船，汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。
