一吃肉就腹泻的原因比较多，主要包括以下几种：第一，胃酸分泌不足，肉类无法被充分消化;第二，胰腺、胆囊等脏器发生炎性病变，胆汁和胰液分泌不足，摄入高脂类食物后出现脂肪泻;第三，近期食用的肉类携带细菌、病毒等病原体，引起急性胃肠炎。
如果患者本身肠胃功能较弱，胃酸分泌过少，一次性摄入大量肉类的确可以引起肠胃不适，因为肉类无法在胃酸不足的情况下被充分消化，尤其是大块肉，患者可以先尝试将肉加工得碎小一些，有限制地食用，看看症状有无好转。
如果患者有慢性胰腺炎、胆囊炎、肝炎等疾病，胰蛋白酶、胆汁的分泌、排泄等活动都会受到影响，而肥肉、牛羊肉等脂肪含量较高的食物需要在胆汁和胰液的帮助下被人体消化，那些无法被完全吸收的营养物质就会从粪便中排出，引起油花样腹泻，也叫脂肪泻。
另外，如果患者烹饪时没有将肉类完全煮熟，或者经常吃隔夜的食物、在冰箱中存放时间过长的食物，可出现细菌、病毒、寄生虫感染等情况，引起急性感染性胃肠炎。病人一般会在进食后数小时内出现腹痛、腹泻等症状，排便后症状会减轻，部分患者可以在不做特殊处理的情况下自愈。
