黄曲霉素是黄曲霉菌的部分菌株分泌出的剧毒物质，那么盛放受到黄曲霉素感染食物的餐具和炊具表面是否存在黄曲霉素呢?发霉的锅有黄曲霉素吗?
1、发霉的锅有黄曲霉素吗
黄曲霉素是黄曲霉菌株分泌出的一种剧毒物质，通常富集在受到黄曲霉污染的发霉食物中，比如变质大豆、变质核桃、变质玉米、变质食用油等。黄曲霉素也可能附着在存放过受到黄曲霉污染的变质食物的餐具上，比如发霉的锅、碗、盆、砧板、筷子等。如果发霉的锅上不存在裂纹、破损等情况，黄曲霉菌难以在其上进行繁殖，将食物残渣彻底清理干净后再进行消毒，通常能够较大程度上去除黄曲霉菌。
2、高温可以杀死黄曲霉素吗
黄曲霉素是部分黄曲霉菌株分泌出的一种剧毒物质，它对光、热和酸稳定，非常耐高温，加热处理对其产生的破坏性很小。黄曲霉素只有在熔点温度下才会发生分解，而它的熔点温度达到268摄氏度以上，普通家庭的高温加热方式对于杀灭黄曲霉素的作用相对较小。因此，一旦食物出现了霉变的情况，就应该立即丢弃，以免其污染其它食物，绝不能加热后进行食用。
3、如何预防黄曲霉素污染餐具
黄曲霉喜爱温暖潮湿的环境，最适宜的生长温度是25到40摄氏度左右，在4摄氏度以下，黄曲霉菌难以分泌黄曲霉素。黄曲霉素极耐高温，家庭加热方式通常难以完全将其杀灭。因此，要积极预防黄曲霉菌大量污染餐具及食品，就应该尽可能将食物保存在干燥、通风、阴凉的环境中，能够低温保存的食物尽量采取低温冷冻的方式进行保存，抑制黄曲霉的繁殖及黄曲霉素的分泌。尽量使用裂痕和缝隙较少的金属餐具，少用或勤更换木质、竹制餐具，使用完餐具后要及时清洗干净，沥干水分，避免受到黄曲霉菌的污染。
结语：发霉的锅有黄曲霉素吗?发霉的锅及餐具如果经过仔细的清洗和消毒，通常可以祛除大部分黄曲霉素。但如果餐具和炊具上存在细小的裂痕或缝隙，就有可能导致黄曲霉菌在其中繁殖，继续分泌黄曲霉素，则应该及时更换，不宜继续使用。
