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稻谷和麦子是由外壳、糠层、胚乳和胚芽等成分构成的。那么全谷在经过加工时，只是简单地去掉了外壳，并没有破坏其它的成分。而精白米面等细粮不仅去掉了外壳，还去掉了糠层、胚芽等成分，只保留了胚乳。相对于全谷来说，精白米面的纤维素、维生素以及矿物质的含量是大大降低的。
长期吃精白米面对于健康是不利的。所以我们鼓励大家的主食当中应该添加更多的全谷物，比如说荞麦、燕麦、黑麦、藜麦、玉米、大豆等。经常吃全谷有助于摄取更多的纤维素，预防便秘，也有助于控制血糖和血脂，摄取更多的维生素，是有利于健康的。
大家还需要注意的是，市场上很多宣传全谷全麦的食品，并不是真正意义上的全麦全谷物。因为这些全麦全谷物的食品其实主要还是用精白米面制成的，只是在其中掺杂了一定的全麦粉和全谷物粉。这样的全麦全谷食品并不能帮助我们真正地控制体重，也是不利于健康的。
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